Pinaattiletut ja pestojugurttikastike

Satokausi. Äiti lähettää puolet kasvimaata siskon mukana Joensuuhun. Pinaateista paistetaan maailman parhaita pinaattilettuja. Päälle tehdään kastike jugurtista ja pestokastikkeesta. Tomaatista, kurkusta ja salaatista loihditaan sopiva lisukesalaatti, joka koristellaan raejuustolla ja fetalla.

Tätä tulee ikävä.

ps. Terve taas kaikille. Kuvatiedostot pursuilee kuvia ja kirjoitusintokin on alkanut palautua. Hyvät reseptit ja ateriaideat pitää saada talteen tämän virtuaalisen keittokirjan sivuille.

Yksinkertaista arkiruokaa

Nälkä. Jokohan siitä on tarpeeksi kauan kun viimeksi tein tätä pastakastiketta. Kyseessä on pinaattikastike, joka on helppo ja yksinkertainen valmistaa. Jos pinaattia löytyy pakastimesta, täytyy muistaa ostaa vain ranskankermaa, niin kastike on valmis. Maistuu hyvin tagliatelle-pastan kanssa. Reseptin olen saanut joskus kauan aikaa sitten kaverilta, joten nimen alkuperästä en ole tietoinen.

Puntinnostajan pinaattikastike

1 rkl voita
 2 paketti pakastepinaatti (300 g)
2 dl ranskankermaa
1/2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria
muskottipähkinää

Sulata voi ja lisää murskattu valkosipulin kynsi  ja hieman sulanut pinaatti. Lisää ranskankerma, vesi ja murennettu liemikuutio. Mausta ja anna hautua 10 minuuttia. Keitä samalla lisukkeeksi tagliatelleä.

Olen tehnyt tätä kastiketta varmaan kymmeniä kertoja ulkomuistista. Vähän aikaa sitten törmäsin kuitenkin alkuperäiseen reseptiin selaillessani vanhoja papereita. Huomasin yllätyksekseni, että olin muokannut reseptiä aikojen saatossa. Muun muassa kasvisliemikuutio oli jäänyt kokonaan pois. Siksi minulla olikin aina ongelmia suolan määrän suhteen. Sitä tuntui aina olevan liian vähän eikä maku ollut kohdillaan. Tällä kertaa kastike kuitenkin onnistui ja lautanen tuli kaavittua tyhjäksi.

Pehmeät perunapiiraat

Vanha pikkupiirasohje pääsi taas kokeiluun. Perunasosetaikina tekee piiraista pehmoisia ja täytteenä olen ohjeesta poiketen käyttänyt pakastepinaattia. Pakastepinaatti kannattaa kuitenkin valutella ajan kanssa, ettei piiraista tule liian vetisiä.

Tällä kertaa piiraista tuli aika suolaisia, joten kannattaa ehkä valita vähäsuolaisempaa fetajuustoa, jos sellaista on olemassa. Ohjeen mukaan taikinaan laitetaan aika paljon suolaa, joten sitäkin voisi vähentää. Koska meitä on vain kaksi syöjää, kerron taas pakastusvinkin. Eli pakattiin näistä suurin osa pakastimeen, josta niitä voi sulattaa kahvipöytään tai ottaa töihin mukaan välipalaksi. Täytteeksi voi varmasti keksiä muitenkin vaihtoehtoja.

Pehmeät pinaattipiiraat

6 dl vettä
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
2 dl perunasosehiutaleita
2 tl suolaa
1 dl öljyä
6-8 dl vehnäjauhoja

täyte:
500 g tuoretta pinaattia
2 munaa
200 g fetajuustoa

voiteluun:
50 g voita

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon hiiva. Lisää perunahiutaleet, suola ja öljy sekä jauhot. Alusta pehmeä taikina ja anna kohota noin 20 minuuttia.

Huuhdo pinaatti ja kiehauta vähässä vedessä kokoon. Kaada siivilään ja painele liika vesi pois. Silppua pinaatti ja sekoita joukkoon munat ja murennettu fetajuusto.

Jauhota leivinpöytä ja kauli taikina levyksi. Ota taikinasta muotilla pyöreitä levyjä ja lusikoi niille täytettä. Sulje piiraat puolikuun muotoon ja paista 250 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele voisulalla ja peitä liinalla.